徽州臭豆腐

  俗名"大呆臭".相传是皖籍徽人王致和和于清康熙八年(1669年)创制.他在京城开设"致和祥"豆腐店,经营大呆臭.康熙皇帝亲尝了致和祥的大呆臭之后,赞不绝口,御笔亲书"青方"二字赐王致和.徽州大呆臭从此名声大振.徽州各地的臭豆腐如雨后春笋,至今常盛不衰,与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干成鼎足三分之势,享誉海内.徽州大呆臭,表面为灰、兰、黑综合色,内里洁白如玉,闻着臭,吃则异香,独具一番风味.这道奇特的美食,恐怕只有来黄山的人才能尝到.

两种吃法:
    (1)油煎法:入锅用菜油煎炸,大豆臭自动封皮,且起皱,色泽灰蓝见黄,煎好后捞出,加入你自己爱吃的配料,如辣椒酱、青葱等,吃起来皮脆肉嫩初闻有臭味,入口则异香.
    (2)烧烩法:用菜油在旺火烧锅中将大呆臭煎烤至封皮微皱时,加入葱末、姜末、红椒片、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩数分钟,颠翻几下,起锅装盘即吃.味道鲜美爽口,似臭则实香.另有蒸吃法、汤食法、皆清香扑鼻,味道美不可言.