臭鳜鱼制法独特,食而得异香.相传在200多年前,沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区,途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,如此七八天抵达屯溪等地.此时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴.具体做法:将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味.然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成.此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,是徽式风味名菜的代表菜品.
黄山笨骆驼酒店为了迎合大众游客的口味，特地挑选购买新鲜鳜鱼，采用传统方法自己腌制。笨骆驼腌制的臭鳜鱼，故意缩短腌制时间，从而使成品香而不臭，美味可口。
